椒丝腐乳空心菜的做法

椒丝腐乳空心菜可以说是最好地体现了粤菜清淡味鲜的特点,翠绿可口的空心菜,一掐好像就有一股水似的。粤菜大多不能炒制太长时间,尤其对于青菜,也不能放入太多的盐和味精之......

  椒丝腐乳空心菜可以说是最好地体现了粤菜清淡味鲜的特点,翠绿可口的空心菜,一掐好像就有一股水似的。粤菜大多不能炒制太长时间,尤其对于青菜,也不能放入太多的盐和味精之类的东西,怕破坏了菜肴本身的鲜味。广式空心菜中也有用白色空心菜的,口感更加嫩,炒起来也更容易。

  将空心菜清洗干净,用手择成小段,从空心菜的叶端开始掐,每段大约3——5厘速胆米长,空心菜的杆可以不用。

  将南乳汁2g,加入多半块广合腐乳,加入12g左右的腐乳汁,将腐乳碾压细碎、搅拌羞耍均匀,制成腐乳调味汁。

  锅中放入10g油,大火烧到4成热,之后迅速放入空心菜,反复翻炒,炒到7成熟后贪物佛出锅,迅速控出菜中的多余汁水。

  锅中再次放入10g的油,6成热,倒进调好的腐乳混合调味汁,划散爆香后放入空心菜,迅速划开后出锅,如果喜欢还可以再最后淋入一点葱油提亮,增加菜肴的葱香味道。

  葱油是一种厨房中很实用的调味油,许多素菜中都可以在出锅前加入一点,提香增味,可以尝试在家自己制作。原料:6两葱、1斤色拉油、3两姜和2片香叶。方法:冷油中放入葱、姜、香叶,小火加热,慢熬至葱叶变成黄色,捞出主料,之后将油晾凉,放在油罐中常温保存,注意阴凉通风。

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